Zvedám tržby restaurací ze dvou stran: přestavbou menu na prodejní systém (Menu Reset™), nebo školením obsluhy v komunikaci, doporučování a psychologii prodeje. Bez zvyšování cen, bez shánění nových hostů — jen chytřeji z těch, které už máte.
Nejde o plošné zdražení. Každou změnu opírám o data a vnímanou hodnotu — někde je to název, jinde pozice v menu nebo skladba talíře.
Sehnat dnes kvalitní obsluhu je samo o sobě těžké. Přesně proto se vyplatí naučit prodávat ty lidi, které už máte — vedle menu, které jim to samo usnadní. Můžete řešit obojí najednou, nebo začít tam, kde to bolí víc.
Sehnat nové lidi je dnes těžké. Vyplatí se naučit prodávat ty, které máte.
Mít plno je skvělé — ale samo o sobě to ještě není zisk. Ten se ztrácí v tom, jak je postavené menu a jak personál prodává. Drobné chyby vás stojí peníze každý den a v účetnictví je nikdy neuvidíte.
Žádné odhady. Vycházím z vašich dat — od analýzy přes nové menu a vyškolený personál až po měřitelný výsledek.
Datová analýza vašich prodejů. Profit Mapa Menu ukáže, co vás živí a co vás brzdí — a tři modelové scénáře, jak se zisk změní podle různých úprav cen a skladby menu.
Restrukturalizace menu, cenové kotvy a Zisková cesta hosta™. Pořadí a rozložení položek tak, aby host přirozeně volil to, co dává smysl vám i jemu.
Přepis názvů, které prodávají, psychologie cen a Upsell Mapa™ — kde a jak přirozeně zvednout útratu, aniž by to působilo nuceně.
Nové menu nestačí vytisknout. Dostanete prodejní manuál pro obsluhu — jak doporučovat a přirozeně zvyšovat útratu — a jasné KPI. Osobní školení personálu je volitelný doplněk.
Měsíc po spuštění měřím výsledek. ROI report, mikro-úpravy podle reálných dat a hotová case study s čísly před a po.
Žádná obecná přednáška o zákaznickém servisu. Program stavím na míru vašemu menu a vaší obsluze — tak, jak jsem to dělal naposledy u klienta v Olomouci.
Probereme s kuchyní i vedením, co chcete tlačit — která jídla a nápoje mají nejvyšší marži, kde dnes obsluha váhá nebo mlčí.
Podle vašeho menu a stylu podniku připravím konkrétní věty a momenty k doporučení — ne obecné fráze z učebnice.
Komunikace s hostem, upsell a cross-sell, psychologie prodeje a energie — s nácvikem na reálných situacích z vašeho provozu.
Stručný přehled k vytištění a pověšení v provozu — věty a momenty, kdy je použít, aby zůstaly po ruce i po mém odjezdu.
Zůstávám na place, sleduji obsluhu v provozu a rovnou na místě doladím, co v praxi nesedí.
Posuňte hodnoty podle své restaurace. Uvidíte, kolik znamená i malé zvýšení průměrné útraty na hosta.
Reálně dosažitelné rozmezí po přestavbě menu a zaškolení obsluhy bývá 5–15 %. Modelový výpočet, ne garantovaný výsledek.
Návratnost: za 10 dní
Zdarma · 2 minuty Chcete rozbor celého podniku? Zkuste diagnostiku →Audit vám ukáže potenciál v menu bez závazku. Menu Reset™ ho promění v hotový systém. Empatie, která prodává™ zvládne komunikaci a prodej i samostatně, bez zásahu do menu. Cena auditu se při přechodu na Reset do 14 dní odečítá.
Cena za samotné školení. Doprava se účtuje zvlášť podle vzdálenosti.
Mám zájemRestaurace s obratem 1,2 mil. Kč měsíčně. Stejní hosté, stejné suroviny — jen menu postavené jako prodejní systém a obsluha, která umí doporučit.
Ilustrativní propočet.
Gastronomii rozumím od provozu, ne z teorie. Roky mě zajímalo jedno: proč dvě podobné restaurace s podobnou návštěvností končí měsíc s úplně jiným ziskem. Odpověď je skoro vždycky v menu a v tom, jak obsluha prodává.
Postavil jsem na tom systém Menu Reset™ — kombinaci tvrdých dat z pokladny a psychologie rozhodování hosta. Nepracuju s odhady. Měřím stav před, přestavím menu, vyškolím lidi a měřím výsledek po.
Mou prioritou je, aby se vám zásah vrátil dřív, než dočtete měsíc do konce.
Před deseti lety, ve 25, jsem kompletně změnil profesi — odešel jsem z rodinné firmy a s vášní pro kuchařinu odjel do zahraničí. Začínal jsem u mytí nádobí.
Po návratu do Česka jsem zůstal v oboru. V kuchyni jsem si prošel všemi pozicemi, pak jsem přešel na plac a i tam jsem prošel od nuly až po manažerské pozice. Pracoval jsem v podnicích, které fungovaly skvěle, i v takových, které nakonec zkrachovaly.
Právě otázka, proč jedni fungují a druzí ne, mě přivedla ke studiu ekonomiky provozu, chování zákazníků a psychologie komunikace a prodeje. Posledních pár let pracuji jako konzultant a manažer a tyhle znalosti aplikuji přímo u klientů — naposledy třeba u obsluhy v Asado grillu v Olomouci.
Nejsem teoretik z knížky. Prošel jsem si kuchyní, směnou na place i vedením provozu — a přesně proto vím, kde restaurace nechávají peníze na stole.
Nechte mi na sebe kontakt a pár čísel o podniku. Ozvu se vám a domluvíme si krátkou konzultaci, kde společně najdeme, kde máte v menu největší rezervu. Nezávazně a zdarma.
